尊敬する講師と経験豊富なシェフが、プチュンベン祭りで作られるクメール伝統菓子にまつわるエピソードを明かし、家族や親戚、友人たちの間で分かち合っている。
そのケーキとは、ヌム・アンソム（もち米のケーキ）、ヌム・コーム（もち米のケーキ）、ヌム・ボート（パンダンのもち米のケーキ）で、プチュンベンの16日間のお祭りで伝統的に食べられている。
「この餅がカンボジアに伝わったのは、1世紀のクンディニャの時代でしょう」と、美術中等学校のドク・ソポーン講師は言う。
宗教的には、豚肉やバナナを芯にして作られるヌム・アンソムは、シヴァ神や、男性の豊穣を象徴するリンガムを表すという。
ヌム・コームはシヴァ神の妻ウマを表し、同じく女性の豊穣を描き、ヌム・ボートはヒンドゥー神話の長い物語を持つ大地を表す。
「しかし、ケーキが作られるのはプチュム・ベンだけではない。結婚式や婚約、クメール正月など、他の儀式のときにも食べることができます」と彼女は続けた。
社会経済が発展し、家庭がより忙しくなるにつれて、ケーキ作りは商業化され、特にプチュンベンのお祝いの時期には儲かるようになりました。
シェフでRotanak-Homeの創設者であるロス・ロタナック氏は、クメールケーキは非常に健康的なデザートであり、より多くの種類が導入されていると述べた。
「バナナと豚肉以外に、ヌム・アンソムはすりおろしたココナッツと一緒に焼かれます。小豆や黒豆、パームシュガーを加えることもあります。バナナの葉に包まれた円筒形のヌム・アンソムは、柔らかく香ばしくなるまで蒸されます」とロタナック氏。
2015年4月にシェムリアップ州で開催されたアンコール・サンクランタのイベントで、カンボジアは100人のクメール人シェフによって作られた重さ4トンの最大のヌム・アンソムを作り、ギネス世界記録を更新した。
