金曜日の午後、シャングリラ プノンペンのセレブリティシェフがプノンペンで開催されたワークショップに参加した。
アカデミー・オブ・カリナリー・アーツ・カンボジアとの共催で行われたこのイベントでは、シャングリ・ラのアルバート・タヌジャエグゼクティブシェフとフリーズ・コク・レオン・ンエグゼクティブチャイニーズシェフが、アカデミーの学生を前に料理を披露した。
この試みの主な目的は、シャングリ・ラのブランドを確立することであり、特にカンボジアの首都にオープン予定のホテルを念頭に置いたものである。ナシゴレン、バクワンジャグン、サンバル、白ゴマのクレームブリュレチョコレートムース添えは、二人が調理の各ステップを説明しながら作った料理だった。
シャングリラプノンペンの総支配人であるオディ・オダヤッパン氏は、「シャングリラプノンペンでは、地元の才能を伸ばすパートナーでありたいと思っています。若い人たちがホテル業界に参加することを奨励したいのです」。
カンボジア料理アカデミーのブルーノ・カルドン学部長は、カンボジアの才能の可能性について次のように語った。カンボジアでは若者の間で料理への関心が高まっており、この分野に興味を持つ若者を多く見かけます。この業界で仕事を見つけるのはとても簡単です。2年間の投資で、若者は観光とホスピタリティの世界にアクセスし、非常に速く、非常に成功することができます。
ストリートフードについて、アルバート・シェフは金曜日にクメール・タイムズ紙に次のように語っている。観光客がやってきて、食べてみたいけれど衛生面が心配なストリートフードを目にするからです。私たちのホテルに来る観光客には、衛生状態が非常に良い地元の屋台料理を試してもらいたいのです。
シャングリラプノンペンのマーケティング＆コミュニケーションマネージャーのクレマン・ペロショーは、「クメール料理として知られるカンボジア料理には、独特の風味と特徴があります。」「甘み、酸味、塩味、苦味のバランスが特徴です。ココナッツミルクと魚のカレーであるフィッシュアモックや、魚ベースのグリーンカレーと一緒に食べるヌムバインチョックなどが代表的な料理です」。タイ料理やベトナム料理など、近隣の料理と似ている部分もありますが、カンボジア料理には独自の食材、調理法、風味があり、他とは一線を画しています。
ゲストシェフによるデモンストレーションワークショップでは、シャングリ・ラ プノンペンの人事部ディレクターであるソルフェア・サムが、シェフを目指す学生たちが選択できる無数のキャリアについてナビゲートした。シャングリ・ラ プノンペンは、高い技術を持つシェフを輩出することで知られています。シャングリ・ラ ホテルズ＆リゾーツは、新ホテルのオープンを間近に控え、両者にとってやりがいのある提携となった。
